窗明幾凈，地面上沒有一點垃圾，不銹鋼的操作臺上找不到水跡。正值午飯期間，整個廚房只有廚師忙碌的身影，沒有嗆鼻的油煙味和悶熱的氣流。這還是你想象中的廚房嗎？

記者日前實地探訪了上海某餐廳的低碳廚房，一睹創(chuàng)意與智能打造下的廚房“革命”。同時，隨著智能廚房用具逐漸走進居家生活，也給原本油煙下的“買氵大燒”帶來了全新的生活方式。

餐廳后廚：智能化可節(jié)能50%

如大多數(shù)餐廳一樣，走進餐廳的后廚，任何參觀人員都被要求戴上一次性衛(wèi)生帽和鞋套。但記者看到，廚房地面上，貼有交通標志的雙向通道，員工行走需按秩序。原來，這樣可以在廚房“重地”防止不必要的摩擦和碰撞。

廚房總給人以濕濕答答的感覺，但在這個廚房內(nèi)部，一眼望去，幾乎看不到水漬。整個廚房的地面、臺面等設(shè)施設(shè)備干凈整潔。廚房里除了傳統(tǒng)的抹布外，更多采用的是可回收的廚房專用高級木漿紙。廚具和工作臺都是不銹鋼材質(zhì)，既耐用又易清洗；刀具也都是用不銹鋼打造，據(jù)說輕巧鋒利的刀身不用擔(dān)心生銹積垢。

記者留意到，廚房內(nèi)部沒有隨意放置的垃圾桶，就在中間位置擺放了三個紅綠黃大垃圾箱。工作人員介紹說，這里都采用垃圾分類處理，凡是進入廚房的原料基本都是經(jīng)過初加工的半成品，以減少在烹飪過程中垃圾的產(chǎn)生。此外，廚房排煙系統(tǒng)里裝置了凈化器，使得排出的油煙無色且無味。

據(jù)介紹，這家低碳餐廳里很多廚房設(shè)備都是專門定制的，電磁灶、電冰箱、抽油煙機、微波爐、烤箱等電器廚具都是低噪音、低能耗、零排放。電冰箱還分生熟擺放，煤氣灶可以氣電結(jié)合。

“電冰箱分生熟擺放，燃氣灶和電磁灶相結(jié)合，雖然購買電磁灶的成本是普通燃氣灶的近10倍，但是大大降低了廢氣的排放，而且在烹飪的過程中無明火出現(xiàn)，解決了廚房火災(zāi)隱患問題?！辈蛷d主管陳優(yōu)然介紹說。

不過，這樣的綠色低碳廚房，光設(shè)備投資就有七八十萬元，而一般的廚房設(shè)備費用也就20多萬元，劃算嗎？該企業(yè)負責(zé)人說，實際上這樣的智能化廚具雖然投資大，但在使用過程中可以節(jié)約將近50%的成本，幾年就能收回成本。

在廚房的低碳化進程中，功能上也融入了更多智能化科技含量，在造型、色彩上更具時尚韻味。比如，在全國有幾百家門店的某快餐連鎖，其高效、標準化的出品，其中的奧秘就是因為真功夫廚房用了帶有自動控制系統(tǒng)的蒸品廚具，以蒸汽爐集中供汽式產(chǎn)生蒸汽，在送到每個蒸汽設(shè)備里，每個蒸汽設(shè)備上帶有能恒溫與蒸制時間的控制系統(tǒng)，其中蒸箱不僅能精準控溫，還應(yīng)用了熱快遞和自動蒸煮程序，省時又節(jié)能。

在用具的設(shè)計上，已經(jīng)開始考慮到人體工程學(xué)原理，快捷的工作線路、適中的高度、方便的使用方法，最大限度減輕使用者的勞動強度。

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