如果探討煙機(jī)和灶具哪個更重要，這一定是個非常業(yè)余的假命題。但如果從技術(shù)的復(fù)雜性、節(jié)能意義、對人身財產(chǎn)安全的重大意義上來說，灶具無疑又是個更值得制造業(yè)重兵投入的產(chǎn)品領(lǐng)域。

然而事實并非如此。

幾乎不需要描述整個行業(yè)對煙機(jī)的重視。產(chǎn)品研發(fā)、策劃推廣、終端布置、導(dǎo)購員推介，甚至是企業(yè)品牌推廣層面，大家可以思忖一下，煙機(jī)是什么樣的地位，灶具又是什么樣的地位。

事實上，已有眾多業(yè)內(nèi)人士在與筆者交談時表達(dá)了這種困惑，并直指出，這個行業(yè)的競爭方向跑偏了——最該下功夫的地方恰恰沒有吸引更多的資源投入進(jìn)來。

那么，我們到底算不算跑偏?這樣的跑偏有沒有道理?

人類從茹毛飲血到鉆木取火，是文明的一次質(zhì)的進(jìn)步。烹飪之火熊熊不息，綿延的是人類的廚房文化。直到近代1852年歐洲出現(xiàn)的燃煤裝置和爐臺集成在一起的灶具，這算是當(dāng)前灶具的雛形。而數(shù)千年文字中，尚無抽油煙機(jī)的記錄。

從國內(nèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展來看，早在上個世紀(jì)80年代中期，紅日、神州、前鋒、紅雙喜等品牌已經(jīng)聲譽(yù)鵲起，國內(nèi)灶具的產(chǎn)業(yè)鏈以廣東為先導(dǎo)也已初步形成。而煙機(jī)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展明顯比灶具晚了5-8年。由此可見，從必需品的角度來說，灶具要先于煙機(jī)。這一觀點在今天的農(nóng)村仍可得到印證。

從技術(shù)的角度而言，由于是使用明火，灶具本身的點火裝置、自身氣密性、爐頭設(shè)計、燃燒是否充分(熱效率)，熄火保護(hù)裝置以及灶具對氣源種類所演化的不同配置，正如前文所述，其安全性、節(jié)能意義明顯要高于煙機(jī)。

但今天的市場上普遍重?zé)煓C(jī)輕灶具的局面也并非行業(yè)一廂情愿。從企業(yè)的角度而言，煙機(jī)體積較大易于在設(shè)計上做文章、吸煙效果好壞容易做出差異。從消費者的角度而言，煙機(jī)在廚房中使用效果(灶具好點差點都能煮熟食物)比較容易體驗、對廚房的裝飾意義明顯也大于灶具。因此可以說，煙機(jī)風(fēng)頭壓過灶具，正是市場需求和市場供給之間的一拍即合。

我們必須承認(rèn)，盡管這種一拍即合符合商品經(jīng)濟(jì)的最基本原則，但對于行業(yè)和產(chǎn)品而言，仍舊是一種偏移。

資本和資源，會向更能產(chǎn)生效益的領(lǐng)域集中，這是市場經(jīng)濟(jì)的基本的規(guī)律，市場經(jīng)濟(jì)還在，它就永遠(yuǎn)不會變化。但“更能產(chǎn)生效益的領(lǐng)域”卻并非永恒不變。因為偏移不是位移。位未移，“偏”遲早會回來。

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