1、設計不合理：

   因在開業(yè)裝修時預計的就餐人員飽和值低于現(xiàn)今就餐飽和值，后廚工作量增加，多臺灶同時作業(yè)，原設計風機轉(zhuǎn)數(shù)低，排煙量小，導致排煙不暢。

  解決方法：在排煙口加裝風扇式四葉或六葉排煙風機，提高排煙量；或更換大風量風機

  2、設備陳舊老化：

   部分老式排油煙設備排油煙罩老化，導致煙罩漏風，排煙量降低；排煙風機老化導致轉(zhuǎn)速降低，排煙量降低，老式排油煙設備的油煙管道都比較細（管徑約300mm*300mm）,因長時間積存油垢又不方便清洗，也同樣導致排煙效果不好。

解決方法：沒別的好方法，查查到底哪的問題最嚴重，查查煙罩、煙道是否漏風，可以緩解一些，如果還不行，一般風機的問題最大，那有可能就得換了，如果說降低費用的話，排油煙罩可以保留。

  3、未定期清洗：

油污粘住電機轉(zhuǎn)軸，加大了磨擦力，使電機負荷加大。油污長期積累，發(fā)生氧化形成酸性物質(zhì)，對油煙機進行腐蝕，生銹。油污長期積累在油煙機內(nèi)部,、煙道內(nèi)部，還將形成火災隱患（賓館、酒樓的排油煙機、風道必須定期清洗，主要是防止火災）。葉輪、煙道上的油污增加了粘性，使排氣不暢通，增加了油煙在廚房空間上的擴散，危害人體健康。廚房油煙嚴重損害呼吸道和皮膚油煙侵入呼吸道，油煙的主要成分丙烯醛，可引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾病。油煙對女性皮膚的傷害更大，油煙顆粒附著在女性皮膚上，造成毛細孔阻塞，加速女性皮膚組織老化，導致肌膚變粗糙、出現(xiàn)皺紋、黑色素增多并轉(zhuǎn)變成色斑。3、廚房油煙與心腦血管疾病的關系每天聞到油煙的人比沒聞到油煙的人要容易得心腦血管疾病，因為油煙中含大量膽固醇可造成心腦血管疾病。

解決方法：定期清洗廚房排煙系統(tǒng)！法律也有明文規(guī)定哦。

詳見《針對餐飲業(yè)清洗廚房油煙管道的法律規(guī)定》

新的《北京市消防條例》已由北京市第十三屆人民代表大會常務委員會第二十五次會議于2011年5月27日修訂，自2011年9月1日起施行。

針對清洗廚房排油煙管道的具體規(guī)定以及違反本規(guī)定未及時清洗煙道的相關處罰辦法，詳見本法規(guī)第三十二條、第八十六條。

第三十二條 食品生產(chǎn)加工、餐飲服務企業(yè)和單位食堂，應當按照本市有關規(guī)范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設施進行清洗。

第八十六條 食品生產(chǎn)加工、餐飲服務企業(yè)和有食堂的單位未按照本市排油煙管道清洗規(guī)范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設施進行清洗的，責令改正，可處1000元以上5000元以下罰款；造成火災的，處1萬元以上3萬元以下罰款。

第八十七條 消防產(chǎn)品質(zhì)量認證、消防設施檢測、消防安全監(jiān)測等消防技術服務機構和執(zhí)業(yè)人員未按照規(guī)定向市公安機關消防機構備案或者未制定管理制度和服務質(zhì)量規(guī)范的，責令改正，可處2000元以上1萬元以下罰款。

第八十八條 單位存在嚴重消防違法行為或者多次發(fā)生同類違法行為，公安機關消防機構應當通知有關機構將該單位的違法信息記入信用信息系統(tǒng)。

第八十九條 個人違反《中華人民共和國消防法》和本條例規(guī)定，有下列行為之一的，責令改正，處警告或者500元以下罰款：

（一）損壞、挪用或者擅自拆除、停用消防設施、器材；

（二）占用、堵塞、封閉疏散通道、安全出口或者其他妨礙安全疏散的行為；

（三）埋壓、圈占、遮擋消火栓或者占用防火間距；

（四）占用、堵塞、封閉消防車通道，妨礙消防車通行。

第九十條 單位或者個人違反《中華人民共和國消防法》和本條例規(guī)定，導致火災發(fā)生或者火災危害擴大，給他人人身、財產(chǎn)造成損害的，應當依法承擔民事責任。

第九十一條 本條例設定的行政處罰，除另有規(guī)定外，由公安機關消防機構決定。