至于火災(zāi)的原因，記者采訪得知，當(dāng)時(shí)張生記酒店的廚房大廚的操作基本結(jié)束，由酒店幫工對(duì)灶臺(tái)進(jìn)行燃料加注。據(jù)介紹，張生記廚房所用的燃料為柴油，而火災(zāi)就是因加注柴油時(shí)潑灑到剛剛熄火的灶頭上，最后引發(fā)上方油煙管道大火。
  加注柴油的操作工被警方帶走調(diào)查
  記者在采訪現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)一位穿白色工作服的小伙子正在接受消防部門問訊，據(jù)小伙子介紹，起火前他在給后廚爐灶加注柴油，由于加注柴油時(shí)不小心有柴油外溢滴落到了剛剛關(guān)火的灶頭上，最后柴油遇到高溫灶頭就燃起了大火，當(dāng)時(shí)他曾試圖關(guān)掉起火灶頭，但是無法用手接觸，最后導(dǎo)致灶頭大火引燃了上方的大型油煙機(jī)，然后火苗順著管道燒了上去。隨后，這位因操作不當(dāng)而引發(fā)酒店著火的工作人員，被警方帶離現(xiàn)場(chǎng)。

  隨后，記者從酒店一位保安處獲悉，當(dāng)時(shí)給后廚爐灶加注柴油的小伙子今年才21歲，也是外地來寧打工者，大火發(fā)生后，他們好多工作人員也曾試圖滅火?！拔覀兒枚嗳肆嘀鴾缁鹌鳑_進(jìn)4樓酒店后廚時(shí)，由于室內(nèi)濃煙太大，我們已經(jīng)無法接近火源，最后只好選擇報(bào)警求助！”這位酒店保安說。記者也從張生記酒店值班經(jīng)理周女士處確認(rèn)了起火原因。昨天下午，記者從南京市公安局白下區(qū)公安分局獲悉，張生記酒店起火原因，經(jīng)相關(guān)部門初步勘查分析，為酒店相關(guān)工作人員違反操作程序，引起排煙管道起火。
   用柴油作燃料是為了方便“爆炒”
   據(jù)介紹，目前一些大的酒店都用柴油作為燃料，生火炒菜。相比起來，在普通市民眼里，管道天然氣或者是大瓶罐裝煤氣，似乎遠(yuǎn)要比柴油安全得多，那為什么這些酒店還要冒險(xiǎn)用柴油作為燃料呢？
   一位廚師告訴記者，其實(shí)就經(jīng)濟(jì)性來說，隨著油價(jià)攀升，用柴油要比用氣貴，但一些酒店還是用柴油作燃料燒菜，主要是柴油的發(fā)熱值大，火焰溫度明顯的高于液化氣和煤氣?！耙坏啦藷煤貌缓茫衷谂?，七分在火。”這位王姓廚師告訴記者，火焰溫度越高，鍋就能更快地?zé)裏?，炒菜的時(shí)間也越短，越能保持菜的原味，因而炒出來的味道明顯要比用液化氣和煤氣炒出的好。“所謂的爆炒就是這樣，因此，有的酒店為了保證菜的口味，寧愿用成本較高的柴油，也不愿用低價(jià)的氣?！蓖鯊N師說，酒店也并不是不用氣，只是炒菜用柴油，而燉菜才用液化氣。
  油煙管道成餐館定時(shí)****
目前，這種餐館酒店油煙管道引發(fā)火災(zāi)的事故并不在少數(shù)。據(jù)介紹，一般的餐館酒店里，用的都是帶有大功率抽油煙機(jī)的灶臺(tái)，油煙有專門的管道，直徑一般小則20厘米，大則50多厘米，因?yàn)榧庸さ男枰?，大量帶有油污油脂的煙霧從管道里排走。 “時(shí)日一久，這些油污油脂會(huì)在管道里積聚，形成一定的量后，在管道壁里形成垢層，從而成為火災(zāi)的隱患?！币幻缹I(yè)人士告訴記者。這名專業(yè)人士說，目前并沒有專門的機(jī)構(gòu)監(jiān)督或者規(guī)定必須定期清洗油煙管道，但從安全的角度出發(fā)，餐館酒店的油煙管道應(yīng)該定期清洗，至少3個(gè)月要徹底清洗一次
   據(jù)其介紹，因?yàn)榍逑聪鄬?duì)比較困難，有條件的公司可以聘請(qǐng)專業(yè)的清洗公司清洗，或者完善廚房?jī)?nèi)的消防設(shè)施設(shè)備，配齊火災(zāi)報(bào)警設(shè)備。如在煙囪和抽油煙管道末端處設(shè)開式灑水噴頭等等。