知情者透露：排煙管長(zhǎng)期未清理且曾出現(xiàn)排煙故障
據(jù)了解，事故發(fā)生后，有該餐廳的工作人員表示，事故當(dāng)天就曾看到“餐廳內(nèi)煙霧很大，煙霧報(bào)警器一直響”，甚至前幾天也有響過(guò)，一些網(wǎng)友也稱此前在該家餐廳就餐時(shí)也碰上警報(bào)響起的情況，但工作人員稱“沒(méi)事”。記者從一位知情者處證實(shí)了上述信息，據(jù)其透露，該餐廳的排煙管長(zhǎng)期未清理，且近期，餐廳內(nèi)的排煙系統(tǒng)出現(xiàn)過(guò)故障，導(dǎo)致廚房?jī)?nèi)的煙排不出來(lái)，此后經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單維修，排煙機(jī)又可正常使用，但不久又出現(xiàn)類似情況，并沒(méi)有引起經(jīng)營(yíng)者的重視，最終釀成嚴(yán)重后果。據(jù)了解，爆炸的沖擊力幾乎將兩層的玻璃窗全部震破。
昨日下午，記者撥打了阿古餐廳餐飲有限公司登記在工商部門(mén)的電話，但顯示已關(guān)機(jī)。工商登記信息顯示，阿古餐廳餐飲有限公司于2010年成立，在龍巖當(dāng)?shù)啬壳坝袃杉曳止尽?/span>據(jù)龍巖市消防部門(mén)相關(guān)工作人員向記者分析，排煙管道經(jīng)長(zhǎng)期使用必然會(huì)堆積大量油垢，一旦排煙系統(tǒng)出現(xiàn)故障造成排煙不暢，加上尚未揮發(fā)完全的油煙進(jìn)入管道，充分聚集后溫度達(dá)到一定程度，產(chǎn)生閃爆后，發(fā)生二次爆轟，聚集的熱量就會(huì)引發(fā)濃煙。

福建省烹飪協(xié)會(huì)林副會(huì)長(zhǎng)說(shuō)，按行業(yè)規(guī)范，餐飲企業(yè)應(yīng)該定期地請(qǐng)有一定資質(zhì)的清洗單位對(duì)排煙管道做定期清理，除此之外廚房使用者平常還要對(duì)灶具、排油煙罩口、排油煙管道轉(zhuǎn)角處等做清潔工作，同時(shí)還要注意爐灶的高負(fù)荷使用，防止排油煙管道中堆積的油垢受高溫的影響而發(fā)生自燃引起火災(zāi)。
不過(guò)，現(xiàn)實(shí)中一些餐飲企業(yè)考慮到成本問(wèn)題并沒(méi)有定期清洗排煙管道，林副會(huì)長(zhǎng)說(shuō)，這就需要職能部門(mén)對(duì)其進(jìn)行有效約束，比如：企業(yè)執(zhí)照年檢時(shí)可將其是否定期清理排煙管納入年檢內(nèi)容，而消防等相關(guān)部門(mén)也可根據(jù)相應(yīng)的規(guī)章制度進(jìn)行管理，對(duì)廚房?jī)?nèi)的煙囪和抽油煙管道進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)注：油煙口的油污沉積量、煙囪和抽油煙管道的材質(zhì)是否可燃或是否外包了可燃物、經(jīng)營(yíng)者煙道排煙的整個(gè)流程和對(duì)煙道沉積廢油的處理方法等，都應(yīng)該仔細(xì)檢查到位。據(jù)龍巖市消防部門(mén)相關(guān)人員表示，公安部組織編制的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《人員密集場(chǎng)所消防安全管理》GA654-2006就有具體要求，旅館、餐飲場(chǎng)所、醫(yī)院、學(xué)校等廚房煙道清洗應(yīng)至少每季度一次。但這只是一個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，由相應(yīng)的職能部門(mén)在例行檢查時(shí)進(jìn)行參照?qǐng)?zhí)行。他表示，因?yàn)閳?chǎng)地規(guī)模等因素受限，該餐飲點(diǎn)并不是消防部門(mén)的重點(diǎn)檢查單位，但除了應(yīng)的職能部門(mén)參照標(biāo)準(zhǔn)需認(rèn)真執(zhí)行檢查外，經(jīng)營(yíng)者也應(yīng)該參照這些內(nèi)容履行自己應(yīng)盡的義務(wù)，避免產(chǎn)生安全隱患。

記者了解到，北京、福州等多地對(duì)餐飲企業(yè)需定期清理排油煙管道都有做過(guò)相關(guān)規(guī)定，其中不乏未清理就進(jìn)行處罰的決定?！陡Ｖ菔邢拦芾砣舾梢?guī)定》中提及，營(yíng)業(yè)面積大于五百平方米的餐飲服務(wù)場(chǎng)所，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位應(yīng)當(dāng)設(shè)置自動(dòng)滅火裝置，且應(yīng)在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置緊急事故自動(dòng)切斷裝置。餐飲服務(wù)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)每季度對(duì)烹飪操作間集煙罩、排油煙管道等集排油煙設(shè)施和燃?xì)夤艿肋M(jìn)行檢查、清洗和保養(yǎng)，并建立臺(tái)賬。

事故現(xiàn)場(chǎng)會(huì)：排煙設(shè)施維護(hù)不力屬較大生產(chǎn)安全責(zé)任事故昨日上午，省政府林衛(wèi)寵副秘書(shū)長(zhǎng)、省安監(jiān)局陳炎生局長(zhǎng)及省住建、衛(wèi)計(jì)等部門(mén)負(fù)責(zé)人召開(kāi)事故現(xiàn)場(chǎng)分析會(huì)，研究部署事故的處置工作。經(jīng)分析，會(huì)議認(rèn)為，該起事故暴露出經(jīng)營(yíng)者安全生產(chǎn)意識(shí)薄弱，安全管理主體作用缺位，存在嚴(yán)重安全隱患，排煙管長(zhǎng)期未清理，排煙設(shè)施維護(hù)不力，屬于較大的生產(chǎn)安全責(zé)任事故。另外，除盡最大努力救治傷員外，由省里派專家指導(dǎo)，省政府安辦掛牌督辦，要查清原因，分清責(zé)任，嚴(yán)肅處理。針對(duì)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)突出問(wèn)題，由龍巖市政府牽頭，公安、消防、住建、安監(jiān)、質(zhì)監(jiān)、食藥監(jiān)等部門(mén)參與，組織業(yè)務(wù)骨干逐店排查整改，對(duì)安全生產(chǎn)條件不達(dá)標(biāo)和存在重大隱患的餐飲場(chǎng)所，應(yīng)立即停業(yè)整頓。