盡管餐飲業(yè)的油煙排放是否會(huì)對(duì)大氣造成影響，目前還眾說不一，但京城餐飲業(yè)已經(jīng)開始付諸行動(dòng)：節(jié)能灶替換傳統(tǒng)灶、烤箱烤鴨替代果木烤鴨……在今天上午召開的 北京市餐飲行業(yè)節(jié)能環(huán)保和清潔生產(chǎn)工作會(huì)議上，北京節(jié)能環(huán)保中心相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著北京市《2013-2017年清潔空氣行動(dòng)計(jì)劃（實(shí)施方案）》的落 實(shí)，餐飲企業(yè)必須按要求安裝油煙凈化器，實(shí)現(xiàn)達(dá)標(biāo)排放。違規(guī)排放油煙的企業(yè)將受到罰款乃至停業(yè)整頓的處罰。

中國科學(xué)院大氣物理研究所曾經(jīng)發(fā)布的一篇文獻(xiàn)中提到，“油煙在北京PM2.5中占10%至15%。”據(jù)介紹，油煙對(duì)大氣造成污染的原因是我國廚房設(shè)備主要作用是排污，而沒有消除油污。

據(jù)北京節(jié)能環(huán)保中心、北京烹飪協(xié)會(huì)介紹，餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)基本要求包括：廢水、鍋爐廢氣、餐飲油煙、噪聲等污染物排放達(dá)到國家和地方排放標(biāo)準(zhǔn)；采用符合國家 規(guī)定的廢物處置方法處置廢物；不使用國家和地方明令淘汰的落后裝備等。目前北京和合谷、嘉和一品、金百萬餐飲公司已經(jīng)率先通過了清潔生產(chǎn)審核并已安裝設(shè)備。

業(yè)內(nèi)專家表示，國家治理餐飲業(yè)應(yīng)從幾方面入手：首先明確餐飲業(yè)排污標(biāo)準(zhǔn)，在某些餐飲業(yè)污染排放比重較高的區(qū)域，嚴(yán)格限定排放標(biāo)準(zhǔn)值；其次是加強(qiáng)監(jiān)管，對(duì)餐飲業(yè)排污工作實(shí)行檢查；最后是加大處罰力度，提高違法成本，倒逼企業(yè)選擇效果更好的消除污染的設(shè)備。