灶具是人類最基本的生活用具之一。灶具的發(fā)展體現(xiàn)了人類科技的進步，反映了人類生活質(zhì)量的提高。本文分析了數(shù)種典型的灶具，如古代的柴草灶具，現(xiàn)代的燃氣灶具、電磁灶具、太陽灶具、集成灶等。從灶具的演變中，可以看出人類在灶具發(fā)明、改進和完善方面的智慧和技巧。

灶具直接與人類的“食”有關，也即與人類的最基本生活有關。灶具的發(fā)展體現(xiàn)了人類科技的進步，反映了人類生活質(zhì)量的提高。古代農(nóng)耕社會普遍使用柴草灶具，基本是用磚石砌成，幾千年里沒有明顯變化。隨著工業(yè)革命的興起，煤炭的開采利用、電力的發(fā)明和推廣，灶具很快發(fā)生變革，一改傳統(tǒng)的形式，涌現(xiàn)了燃氣灶、電磁灶、太陽灶、微波爐等多種新型灶具，并且催生了小家電產(chǎn)業(yè)，帶動了工業(yè)設計。

柴草灶具

大約一萬年前，先民由采集狩獵轉(zhuǎn)向農(nóng)業(yè)種植生活，逐漸使用起灶具，到商代灶具基本定型。根據(jù)文獻記載和考古資料所知，古代的灶具多用磚石砌成，基本燃料是木柴和干草。在漢畫像石中有不少關于庖廚的圖像，描繪出當時灶具使用的場景。如徐州出土的一幅漢畫像石“庖廚宴飲”圖(圖1)，表現(xiàn)了王公貴族的飲食生活，畫面中有掌灶者、燒火者、切菜者、端盤者、汲水者，還有一人在洗涮。圖中清楚可見使用的灶具，前面是火門，用于添柴，后上方有煙道應當肯定，柴草灶具的發(fā)明和使用有其進步意義。然而，由于中國古代科技發(fā)展緩慢，柴草灶具基本不變，一直沿用后世。近代中國，許多地方已經(jīng)用煤炭做燃料，但灶具沒有實質(zhì)改變，只是加了爐條，爐膛收圓。對較小的爐灶，有的直接在上面的灶口添煤。只有科技的發(fā)展，才能使灶具產(chǎn)生真正的改變。

燃氣灶具

燃氣是統(tǒng)稱，具體可分為煤氣、天然氣和液化石油氣等。隨著英國工業(yè)革命的興起，冶煉鋼鐵從用木柴、用煤轉(zhuǎn)為用焦炭，制焦炭中大量產(chǎn)生煤氣，由此開發(fā)出煤氣照明、取暖、做燃料等用途。再后來，石油工業(yè)出現(xiàn)，逐步利用天然氣和液化石油氣。在中國，19 世紀末起，上海租界內(nèi)開始采用西方技術，使用煤氣燈和煤氣灶。而燃氣灶具在中國的真正普遍使用，則是20 世紀80 年代改革開放以后。短短二十幾年時間，燃氣灶具走進千家萬戶，迫使用了大半個世紀(有的地方上百年)的煤炭灶具退出歷史舞臺。使用煤氣或天然氣一般要有管道輸運，許多城市最初不具備這種條件，故多建立液化氣站，利用液化石油氣罐供氣(至今還有)。

電磁灶具

電磁灶(也稱電磁爐)是一種新型的烹飪工具，使用時爐身不發(fā)熱，而是利用電磁感應使煮食器發(fā)熱，這使得爐身溫度相對較低和安全，不像燃氣灶具那樣使周圍溫度升高，加之它扁平輕便、價格低等特點，近年來快速普及。電磁灶具最早可追溯到20 世紀初，1909 年出現(xiàn)電磁壺的發(fā)明專利。

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