我國酒店廚房設(shè)備經(jīng)歷了幾千年的發(fā)展歷程，雖然早在2000多年前已有了雛形，但作為一門專業(yè)學(xué)科只是近年來的事，且發(fā)展速度緩慢。究其原因，科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)落后是最主要因素。廚房設(shè)備涉及機(jī)械、電子、熱工、建筑、水處理、消防、燃燒、材料、輕工等諸多方面。另外，還有一個(gè)重要因素是，千百年來，我國烹飪一直以手工作業(yè)為主，受傳統(tǒng)手工技藝和經(jīng)驗(yàn)型思想的影響，加上餐飲行業(yè)進(jìn)入門檻較低，在很大程度上忽視了機(jī)械設(shè)備和先進(jìn)技術(shù)在烹飪設(shè)備上的應(yīng)用。

我國有著名的八大菜系，各菜系在民族、地域、文化和生活習(xí)慣等方面的差異性很大，地方特色較濃，從而導(dǎo)致我國的廚房設(shè)備出現(xiàn)多樣性和復(fù)雜性。此外，近年來隨著與國外烹飪技術(shù)的交流發(fā)展，在一定程度上促進(jìn)了商用廚房設(shè)備發(fā)展的多樣化。種類繁多是廚房設(shè)備的一大特點(diǎn)，但作為一個(gè)專業(yè)設(shè)備體系，目前仍未形成一個(gè)完整統(tǒng)一的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量規(guī)范體系。使得現(xiàn)在市場上廚房設(shè)備的產(chǎn)品的質(zhì)量參差不齊，在一定程度上制約了廚房設(shè)備的發(fā)展。

受根深蒂固的中國傳統(tǒng)飲食文化的影響和傳統(tǒng)烹飪工藝的特殊性限制，不少傳統(tǒng)餐飲器具和廚房設(shè)備至今仍被廣泛使用，而且還占據(jù)不小的比例，如瓷器、各種鐵制廚房設(shè)備等。受現(xiàn)代文明的沖擊和科學(xué)技術(shù)的滲透，廚房設(shè)備的現(xiàn)代化是餐飲行業(yè)自身發(fā)展的迫切需求。因此，像電磁爐、微波爐、電飯鍋、洗碗機(jī)等現(xiàn)代化廚房設(shè)備在廚房中被普遍使用。近年來，現(xiàn)代化廚房設(shè)備的使用量逐漸增大，并成為一種發(fā)展趨勢。

雖然現(xiàn)階段我國酒店廚房設(shè)備發(fā)展的較為快速，但與國外先進(jìn)國家相比，廚房設(shè)備的整體水平還不高，差距主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.設(shè)備不能滿足烹飪工藝的要求，沒有專門從事廚房設(shè)備研究的機(jī)構(gòu)和人才。2.設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、安裝使用的技術(shù)水平較低。3.生產(chǎn)廠商不少，但多是小規(guī)模分散型廠家，不能夠大規(guī)模集約化生產(chǎn)。4.設(shè)備的自動化程度低，現(xiàn)代科技成分和手段的使用不足，如現(xiàn)代控制技術(shù)、新工藝、新材料等在廚房設(shè)備上使用的還很少等。

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