“廚房重地，閑人免進(jìn)”是一句中國(guó)舊時(shí)就流傳下來的俗話，說的是一家餐館的廚房是其關(guān)鍵所在，不能輕易公開。
然而如今在湖北省武漢市，有5000余家餐飲服務(wù)單位偏偏要“打開廚房做生意”，自愿公開自家廚房。
據(jù)了解，自2014年開展“明廚亮灶”工程以來，該市共有5320戶餐飲單位向公眾打開了他們的廚房。武漢市民也開始逐漸接受飲食文化變革——“廚房重地，可以公開”。
前身：“臟亂差”的頑疾地帶
美女老板黃敏的“民福奇食”美食城就是這5000多家公開廚房的餐飲單位之一，這家位于漢陽龍興東街的美食城每天為上千名顧客提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。而就在幾年前，這里還是滿地油污、灰塵亂飛的“頑疾地帶”。
對(duì)于很多小餐飲老板來說，龍興東街是一塊“寶地”——附近匯集著龍陽新村、龍陽市場(chǎng)等大型居民區(qū)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，并且在建的工地很多，輻射人群足有10萬人。然而，由于缺乏統(tǒng)一的規(guī)劃和管理，自由搭起一個(gè)帳篷便是一個(gè)餐飲點(diǎn)，“臟亂差”成了這里的最大特點(diǎn)。
“整治戰(zhàn)役從來就沒停過，城管、環(huán)保、食品藥品監(jiān)管部門經(jīng)常聯(lián)合執(zhí)法，但收效甚微。有時(shí)好了一段時(shí)間，不超過半個(gè)月，路邊攤又回來了?！被貞浧鹉嵌纹D辛的執(zhí)法過程，漢陽區(qū)城管部門有關(guān)負(fù)責(zé)人感慨萬千。
直至2012年12月，武漢市政府加大整改力度，這里的路邊小攤?cè)勘蝗【啞?
今世：“白富美”的千人食堂
自從龍興東街路邊攤被取締以后，周圍的民工和市民們需要四處尋找用餐地方，黃敏在這個(gè)時(shí)候萌生了開一家規(guī)范的美食城的想法。
“潔白的就餐環(huán)境，豐富的餐飲種類，美好的吃飯心情”就是黃敏內(nèi)心最初對(duì)“民福奇食”美食城的定位。很快，她的想法得到了監(jiān)管部門的支持。美食城落成后，十余家小餐飲店紛紛入駐。
“只要能夠確保餐飲后廚和店面符合食品藥品監(jiān)管部門的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，任何人都可以入駐這里。”黃敏笑著說。在裝修時(shí)，黃敏刻意選擇了白色的墻壁、地板和瓷磚，目的便是倒逼餐飲從業(yè)人員時(shí)刻保持一個(gè)良好的衛(wèi)生環(huán)境。
如今的“民福奇食”美食城，每家餐點(diǎn)都采取開放式廚房，工作人員穿戴白色衣、帽、口罩，嚴(yán)格按照有關(guān)要求進(jìn)行規(guī)范操作。
“衛(wèi)生搞干凈，不怕別人看?！秉S敏拿出一本厚厚的臺(tái)賬，高峰時(shí)期，這里每天有一千人次的顧客前來用餐?！靶l(wèi)生搞好了，生意自然好?！秉S敏說。
廚房：攝像頭加屏幕隨時(shí)看
漢口萬松園美食街是武漢市極為著名的餐飲聚集地。十多年前，這里大多數(shù)餐飲店使用的都是七八十年代的老房子，后廚設(shè)施老舊，衛(wèi)生條件差。現(xiàn)如今，當(dāng)你站在萬松園美食街正中央，可以從各餐飲店門外一眼“望穿”透明廚房里面。
記者在采訪過程中看到，這些餐飲店在后廚粗加工、切配、烹飪及餐飲具清洗消毒區(qū)等關(guān)鍵地點(diǎn)都安裝了2～4個(gè)攝像頭，并在店門口設(shè)置大屏幕，將廚房攝像頭的信號(hào)實(shí)時(shí)播放到大屏幕上，隨時(shí)隨地接受食客的監(jiān)督。
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