食物在高溫烹調(diào)下，產(chǎn)生大量的“熱氧化分解產(chǎn)物”，其中分解產(chǎn)物以煙霧形式散到空氣中，形成油煙氣。油煙中包括大量醛、酮、醇等成份，并包含苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺等已知高致癌物質(zhì)，如果油煙管道不及時清洗，油煙排放不暢通，將對人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響。

(一)油煙嚴(yán)重?fù)p害人體的呼吸道和皮膚

   油煙的中包含了大量的丙烯醛，可引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾病；油煙對皮膚的傷害更大，油煙顆粒附著在女性皮膚上，造成毛細(xì)孔阻塞，加速女性皮膚組織老化，導(dǎo)致肌膚變粗糙、出現(xiàn)皺紋、黑色素增多并轉(zhuǎn)變成色斑。

(二)油煙可能心腦血管疾病發(fā)病

   試驗(yàn)證明，經(jīng)常聞油煙的人要遠(yuǎn)比少聞油煙的人更容易患心腦血管相關(guān)疾病。油煙中含大量膽固醇和脂肪氧化物，是心腦血管疾病主要發(fā)病病因。根據(jù)北京大 學(xué)人民醫(yī)院提出：心腦血管疾病是目前人類威脅最大的三大疾?。ㄐ哪X血管疾病、糖尿病、腫瘤）之首，心血管疾病具有很高的致死率和致殘率，根據(jù)調(diào)查顯示：每 100名患者中就有78人長期接觸油煙。

(三)油煙是女性肺癌的主要因素

   女性患有肺癌的罪魁禍?zhǔn)资恰岸譄煛焙汀皬N房的油煙”。廚房油煙中的致癌物質(zhì)笨并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)銨類化合物等