進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”，河北省食藥監(jiān)局決定利用兩年時(shí)間在全省范圍內(nèi)開(kāi)展 “清潔廚房”活動(dòng)。該活動(dòng)就餐飲單位的衛(wèi)生狀況做出了二十項(xiàng)硬性規(guī)定，從廚房的地面到屋頂，從加工操作區(qū)域的灶臺(tái)到洗消區(qū)域，甚至就連庫(kù)房的地面及墻體也做出了明確規(guī)定。

  省食藥監(jiān)局日前印發(fā)的《河北省開(kāi)展“清潔廚房”活動(dòng)的指導(dǎo)意見(jiàn)》指出，廚房是餐飲單位的核心區(qū)域，是餐飲食品安全的關(guān)鍵因素，廚房清潔衛(wèi)生是食品安全的基?！扒鍧崗N房”活動(dòng)圍繞著食品安全，從8個(gè)方面提出了二十項(xiàng)硬性標(biāo)準(zhǔn)，其中包括灶頭、排油煙裝置、料理臺(tái)、調(diào)味缸及周?chē)仄罕３终麧?、干燥無(wú)油膩；使用磚砌固定的爐灶，四周應(yīng)貼瓷磚，且出灰在外；工作臺(tái)面、用具無(wú)毒無(wú)害、易于清洗，工作臺(tái)、櫥柜內(nèi)外無(wú)食物殘留、無(wú)衛(wèi)生死角；洗菜及餐具洗滌消毒水池專(zhuān)用，水池四周墻壁光潔易清洗等內(nèi)容。

  省食藥監(jiān)局要求，各餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)，內(nèi)部管理制度健全并有效實(shí)施，各項(xiàng)措施符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。同時(shí)，各食藥監(jiān)部門(mén)要緊密結(jié)合日常工作，摸清業(yè)態(tài)分布，制定活動(dòng)時(shí)間表，分階段、分地域開(kāi)展“清潔廚房”活動(dòng)。建立餐飲單位積極活動(dòng)、監(jiān)管部門(mén)督導(dǎo)督查、社會(huì)公眾參與的工作機(jī)制，并以此作為餐飲食品安全日常監(jiān)管的重要手段。此外，還應(yīng)通過(guò)開(kāi)展“清潔廚房”活動(dòng)，將一批食品安全責(zé)任意識(shí)強(qiáng)、食品安全水平高的餐飲服務(wù)向社會(huì)進(jìn)行展示和宣傳，使“清潔廚房”活動(dòng)在更大范圍、更寬領(lǐng)域、更深層次開(kāi)展起來(lái)，切實(shí)發(fā)揮餐飲安全示范的引領(lǐng)帶動(dòng)輻射作用，不斷提高餐飲服務(wù)食品安全水平。