青島市食藥監(jiān)局餐飲監(jiān)管處處長顧天舒做客“網(wǎng)絡(luò)在線問政平臺”，就餐飲環(huán)節(jié)食品安全回答市民提問。根據(jù)顧天舒的介紹，青島市到目前為止已經(jīng)有4000多家餐飲單位實行了“廚房亮化”，今年將繼續(xù)完成1500家餐飲單位“廚房亮化”工作。

  1500家餐飲單位要廚房亮化

  在問政中，有網(wǎng)友提問，青島市的小餐飲單位也進行“明廚亮灶”嗎?顧天舒回答，明廚亮灶，是通過視頻、玻璃幕墻、明檔等形式 ，把后廚主要工作環(huán)節(jié)展示給消費者的一種社會共治和強化全市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的重要舉措。自2013至今，“明廚亮灶”工作在青島市各個類型餐飲單位中全面推行，目前共有4000余家餐飲單位實行了“廚房亮化”，全市大部分大型以上餐飲單位和學(xué)校食堂、集體配送餐單位、中央廚房等類型餐飲單位進行了升級改造。

  其中，青島市食藥監(jiān)局還將部分視頻監(jiān)控接入互聯(lián)網(wǎng)，消費者通過電腦、手機可直接觀看現(xiàn)場實時操作情況，從今年開始 ，按照市政府“六項治理”工作要求，青島市還將繼續(xù)完成1500家餐飲單位“廚房亮化”工作，在全面完成中型以上餐館 、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等重點餐飲單位的基礎(chǔ)上，大力推進改造中型以上餐飲單位，和其他有條件的小型餐館 、小吃店、快餐店等餐飲單位。

  抽檢80批火鍋底料都合格

  除了明廚亮灶，網(wǎng)友們對青島市的火鍋店和飯店食材問題也很感興趣。有網(wǎng)友提問：“火鍋店因為底料管理很容易出現(xiàn)重復(fù)利用問題。不知道青島市對火鍋店底料有無專門監(jiān)管?”

  對此，顧天舒回答，火鍋底料問題在國內(nèi)多次有曝光，也是食品安全監(jiān)管的難點和重點，目前青島市的監(jiān)管是日常巡查和專項整治相互呼應(yīng)，有的火鍋店每年不止一次地接受檢查。從青島市去年年底對餐飲店火鍋底料和調(diào)味料的抽檢情況看，共抽檢80批次，全部合格?！皩Ω骰疱伒?，我們要求其建立健全食品調(diào)味料和食品添加劑安全管理制度，認真落實索證索票和進貨查驗等制度，嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品調(diào)味料和食品添加劑。

  對采購的食品調(diào)味料和食品添加劑要專項登記和公示，統(tǒng)一存放，嚴格領(lǐng)用，并按照有效期使用?！鳖櫶焓嬲f。

  而有些餐飲服務(wù)單位自行配制食品調(diào)味料，原料也必須符合食品安全要求，并有合法進貨渠道和產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，并向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門進行備案?！耙环矫嬉蠡鶎颖O(jiān)管執(zhí)法人員經(jīng)常性檢查，一方面希望廣大消費者 ，特別是業(yè)內(nèi)人員能夠投訴舉報，擴大線索來源，形成社會共治，不給違法者生存空間。歡迎發(fā)現(xiàn)問題及時撥打12331?！鳖櫶焓嬲f。

  飯店蔬菜農(nóng)殘也是必檢項目

  “平時自己家做菜都會把菜多清洗幾遍，去掉農(nóng)殘，可是飯店里做菜對此是否有標準?食藥部門對此能監(jiān)管嗎?”市食藥監(jiān)局餐飲監(jiān)管處處長顧天舒說，餐飲服務(wù)單位要合法經(jīng)營，嚴把食品進貨原料關(guān)，到誠信度高、貯存條件好、管理規(guī)范的商場、超市和集貿(mào)市場采購，也鼓勵建立從農(nóng)田到餐桌的直銷體系，并嚴格索證索票和進貨查驗制度，及時登記，以便溯源。法律嚴禁采購有毒有害、腐敗變質(zhì)及感官性狀異常的食品及食品原料;加工、貯存和操作要符合餐飲操作規(guī)范;生吃的蔬菜水果應(yīng)進行清洗消毒，儲存時間和環(huán)境要符合要求;所有工具、容器應(yīng)保持清潔。

  青島市食藥監(jiān)管部門每年安排上千批次的抽檢計劃，對餐飲單位的原料、菜品進行監(jiān)督抽檢?！稗r(nóng)藥殘留是蔬菜的必檢項目，整體合格率較高，但也有個別批次檢出農(nóng)殘超標，抽檢結(jié)果我們也通過媒體進行了公示?！鳖櫶焓姹硎荆鄭u市食藥監(jiān)局對食品農(nóng)殘等有毒有害物質(zhì)超標實行零容忍，對發(fā)現(xiàn)問題，均要求當?shù)乇O(jiān)管部門進行后處理，對違法違規(guī)行為進行處罰。